李奇欣慰的一笑。点头道：“不错，不错，你们一定要记住，当内脏取出以后，一定要仔细的检查一遍，看有没有漏掉什么。若是这鱼眼、鱼子落入鱼肉内，那可就完了。”说着他便将藏在手里的鱼眼扔入碗内，又在仔细、反复的检查了一下两条河鲀，待确认无误的后，李奇与两位徒弟直接把长桌抬到河边去。
来到河边。他先是将除肝脏以外的有毒内脏全部埋入早就挖好的土坑里，然后才开始清洗河鲀。他不敢把血放入小溪内，毕竟这年头有很多不讲卫生的人，喜欢就地取水喝，所以只能靠着吴小六和陈小柱轮流从小溪内舀水来清洗河鲀和河鲀肝。
吴小六一边小心翼翼的倒水，一边问道：“李哥，你不是说这肝脏是河鲀鱼最毒的内脏么，为何你还留着它？”
李奇道：“这肝脏虽有剧毒，但却是河鲀鱼的精华所在，少了它，河鲀鱼就失去了它的味道。”
洗，是料理河鲀最繁琐，又是最不可缺的一向工序。
李奇将河鲀和肝脏彻底洗净，确认无误后，才放入两个还未用过的碗内，然后脱下围裙，将双手洗净，命人看着那长桌以及碗筷、剪刀等物品，绝不允许任何人碰，因为时间关系，他只能待会再冲洗了。
蔡京