是必须官营的，和盐铁一样，不许私人经营。
宋朝政府是怎么来经营酿酒业的呢？很简单，就和后世电信业一样，扑买牌照。每年会发n张牌照，购买了这个牌照的酒楼，不光可以酿酒自己卖，还可以搞批发和连锁店。大家可以去看一看描绘宋代开封城的名画《清明上河图》，里面能看到有的酒楼叫xx正店，有的酒楼叫xx脚店。
正店就是购买了政府酿酒牌照的酒楼，相当于后世的地区专营商，脚店就是没买到牌照的，它自己不能酿酒，只能从正店买酒销售，相当于专营商下面的经销商。通过这种方式，宋朝政府大体上可以控制整个国家的酿酒业税收，还可以通过牌照的数量来调节粮食价格。酿酒是要用粮食的，而粮食是古代国家里一个最最最重要的战略物资，如果国家不能控制酿酒业，那粮食一旦消耗过多，国力就会受到极大影响。
不过宋朝政府并没有把酿酒业一棍子打死，它只是规定没有官方牌照不能经营酒业，但并没说不让民间私酿米酒。你愿意在家里自己酿酒喝，没问题，只要不拿出去销售，就没人管你。如果大家在穿越宋朝的里看到了自己酿酒，还能销售的情节，那就是瞎扯淡呢，官府分分钟过来把你抄了，还得治你重罪。
这些官妓