做卤肉是个手艺，梁氏确实不太会。
暮烟一路跑到赶集的街上，因为不是集日，街上没有摆摊的，冷冷清清，只有几家铺子开着门。
卤肉店很好找，暮烟闻着味道很容易就找到了。店门开着，里面的架子上挂满了一排排熏肠熏肉卤肉。诱人的香气弥漫出来，经过的人都会将脚步放慢，多吸两口这不花钱的肉味儿。
没有油漆过的店门和门框都是油亮亮的，连门槛里外的地上都是黑乎乎，油浸浸的。白底黑字的招牌上写着“周记卤肉”。
里面有个系着白帆布围裙的胖子，正在往架子上挂刚刚出锅的卤肉。看样子与那个卖生猪肉的掌柜有点像，不过他个子要高些。
“掌柜的，买肉。”
那胖子抬眼看见了暮烟：“要多少？”
他便是卤肉店的掌柜，姓周。
“熏肉两斤，要五花，整块不用切。卤猪下水和头肉每样来点，也凑两斤，若是卖得好，一会儿再来买些。”
“你是昨日来买肉那姑娘的妹妹？在官驿对面卖饼夹肉的？”
“是！”
周掌柜利落地切肉，称分量，暮烟看见挂着的一排排熏肠：“掌柜的，这熏肠怎么卖？”
“二十文钱一根