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鳝鱼的嫩度是够了，但芡汁儿裹兜的差点意思，味道有些偏淡，芡汁儿稀释过大，不够服帖，这是常规性的失误，经验丰富的厨师不该在芡汁儿上发生失误，而且是水加多了这种低级错误。
微叹一口气，聂灵儿才开口道：“我做的更好吃。”
这道菜和【凤凰胎】一样，聂灵儿当初在国宴上做过两次，不论是品相还是味道，都足以碾压面前这道。
最后一道【红烧狮子头】，聂灵儿只吃了一口就未在动筷。
众人都以为【红烧狮子头】听上去就是一道制作工序粗暴的菜，实则不然，这道菜在后世是淮扬名菜，不论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。
狮子头对上劲儿和下锅都颇有讲究——
所谓上劲儿，是因为肉全是切出来的，没有绞肉机绞出来的有粘性，所以以此来达到入口一抿就化的口感。里面不能放蛋液也不能放生粉，要想这不团结的肉粒抱成团，需要的是真功夫。加好调料和高汤之后，这团肉粒得如皮球一样从左手摔到右手，再从右手摔到左手，如此反复直到不会散开，这就是上劲儿！
而下锅，则是要温柔的用小火加热四个小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态