为原料的酿造酒是市面上的主流。
根据所用酒曲的颜色不同，成品通常呈黄色、白色以及红色，称为黄酒、白酒与红酒。
这些酒未经蒸馏，度数最高不会超过十八度，通常都在十度左右，百杯不醉都属正常。
李延庆低头尝了一口，感觉和后世的普通啤酒差不多，绝对不会超过七度。
毫无疑问，这黄酒绝对掺了水，官府售卖的黄酒不可能只有这点度数。
此时的官府垄断了酒曲的生产与销售，以攫取巨额利润。
在人口稀疏的地区，官府通常采用“买扑”的方式获取酒利。
所谓“买扑”，就是官府将一个地区酒的贩卖权进行拍卖，获拍者从官府手中买来酒曲，自行酿酒贩卖，并定期向官府缴纳酒税。
买扑有时间和范围的限制，通常以三年为期，范围也会限制在一个县内。
而在人口稠密的地区或者城市，譬如开封与洛阳两京，官府会直接参与酒的酿造，获得贩卖许可的酒店可从官府手中购酒卖给客人。
这些官府酿造的酒，根据酒的度数以及杂质的多寡，被分为二十六个等级，
但哪怕是最低等级的官酒，都比李延庆手中这碗掺水酒好不少。
除以上两种方法外，任何私人