小盅，研磨成粉。刀面可用来拍姜蒜，让汁儿渗出。刀面可以当锅铲，菜板上无论荤素，都可以铲起来，丢到锅里。”
玩笑归玩笑，不可否认，黄震一旦操刀在手，无论是切肉丝，还是剔肋骨，黄震能立刻沉浸其中。即便身处狼藉斑驳的厨房，面对喧嚣嘈杂的伙计，黄震也如入定高僧一般，欢喜自若、云淡风轻。正所谓：由刀入静，定慧不二。
……
与中原男人崇尚“君子远庖厨”不同，蜀中男人很小就明白“治大国若烹小鲜”的道理。每个巴蜀男人或多或少都有一两手烧菜绝活。
黄震告诉白复，让家人吃上自己做的菜，才叫汉子，做男人才“巴适”！
这日旬日，白复从黄震手里学了道新菜。
白复舀了勺油，倒进黑乎乎的铁柴锅。感受到油烧热?放入花椒。花椒一粒一粒在锅中漂浮、翻腾、炸开，“嗤嗤”作响。将肉入锅，快速翻炒颠勺，炒到肉丝由红转白。再入椒末、姜蒜翻炒?爆香扑鼻而来。再入配菜，翻炒均匀。最后，倒入酱料?勾芡收汁。
出锅！
雪白剔透的肉丝、翠绿欲滴的莴笋、嫩滑脆爽的木耳、还有沉浸在红油中的海带丝和粉丝。
一嘬入口，汤汁流滑。
……
正