锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒，大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色，放入姜片继续翻炒，加入适量的酱油，翻炒匀均后。
倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐，八角，大火烧开后转温火炖，收汁，装盘。
要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉，焯肉时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实，炒糖色时要用小火，大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味；
炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮，因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
第十八道，宫保鸡丁。
红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
鸡腿去骨，去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈，
鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐
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