速将鱼放入烧热的油中。
庄道忠说：“这是第一遍炸，油温不能够非常高，大概是在三四层的油温，要慢慢进行沁炸，并且让鱼给定型下来。”
此时大家看到，苏锦荣并没有松开鱼头和鱼尾，没有让鳜鱼在油锅里自己去炸，而是提着鱼头和鱼尾，并且往中间进行了一番卷曲，让鱼呈现出一种跃起的样子。
苏锦荣一边炸一边说：“这样微微卷曲，像是鱼一跃而起，便是这道菜的造型，所谓鱼跃龙门。”
冯一帆在旁边看着，当看到岳父额头上汗珠，也是伸手帮岳父擦了擦汗水。
经过了第一遍的沁炸后，鱼基本上已经是定型了。
苏锦荣把鱼给捞出来，放在一边凉一凉。
“这个时候不能直接去炸第二遍，一定要放一放，晾一下。”
而此时，庄道忠那边也是在旁边的灶上坐上锅，开始准备熬制最后淋在鱼身上的醋溜汁。
熬汁的过程中，庄道忠也是接着进行着一些解说。
“这个醋溜的酸汁呢，要进行一些复合的调味，不能够单纯用一种醋，首先要用陈醋，最后还要烹入一些香醋，如此才能够更好的激发出醋香味出来。
而且这个汁，一定要熬制的粘稠，但是又不