卢锡嘏和全承平作为国内外吃过很多顶级餐厅的人,很清楚这么地道的中式小炒,是非常考验厨师基本功的。
而接下来的鳝鱼三吃,真的是彻底惊艳到了两位老人。
鳝鱼三吃这个菜,两位老人可不只是听说,而是吃过非常正宗,由很专业淮扬菜大厨亲自烹饪的。
可是当尝到了冯一帆的这三道菜,还是让两位老人感到非常惊艳。
每一道的味型都非常的完美。
关键是,一条鳝鱼身上的各个部分,都被很好的利用起来。
鳝鱼骨甚至还被用来熬制了汤头,后面做鳝血脐门羹的时候,也是很好的被利用起来。
一条鳝鱼被如此物尽其用,真不是一般厨师所能够办到。
两位老人很清楚,光是烫杀过后,对鳝鱼的处理,就不是嘴上说说那么简单。
竹签刀该从哪里下刀,该如何去发力,都是有着讲究。
稍有不慎,哪怕是用竹签刀,因为鳝鱼是被烫到半熟,都会导致鳝鱼的破裂不完整。
但冯一帆做出来的每一个部分,都是非常完整,几乎是没有破的地方。
这份功夫,也是不得不让两位老人惊叹。
还有菜品的调味,浓重的辛辣,