回到了后厨里，冯一帆看着个头有些大的龙虾，还有那条个头更大的侧牙鲈，突然脑海中有了一些新的想法，觉得就这样单纯做《龙虾浓汤过桥鱼片》似乎有些浪费这么好的食材。
于是，冯一帆便开始首先进行一些处理，并且又去后厨材料堆放的地方，挑选了一些新东西。
看到冯一帆取了一些新的东西，后厨里的厨师们顿时非常好奇，隐约觉得他这是又要做什么新东西了。
冯一帆这次选择的新东西，除了一大块黄油，还有不少的新鲜土豆。
另外还有一些西式餐点里常见的蔬菜，以及各种的香料。
接下来，冯一帆便开始自己的处理，首先是将黄油给融化，然后将上面的浮沫给撇去，并且将黄油给放在一边进行低温加热沉淀。
这一步让后厨的厨师们惊讶不已，哪怕是沃尔什这位西餐的主厨，也感到很惊奇。
沉淀的过程中，冯一帆又对土豆进行了一番清洗削皮。
并且在后厨里展露了一下他的刀工。
土豆削皮之后放在水中，冯一帆用刀在水里进行片片。
看着一片一片非常薄的土豆被片出来，一片一片沉入水底，后厨里的厨师们真的是瞪大眼睛不可思议。