了，等炸酥了也就能吃了。
做肉第一步，先焯水，特别是这种膻味重的山羊肉，如果不焯水就干煸的话，那真是没法吃。
烧烤除外，因为烧烤会放大量的孜然和辣椒面掩盖住气味，有的商家甚至会用料酒和生姜先把肉腌制半天，已达到消除膻味的目的。
但孟川可没那么长的时间腌制，所以焯水是最快的方法。
起锅烧水，水开后把好肉剁成小块倒进去，然后加入料酒和生姜，煮上五分钟。
如果此时还觉得腥味太重的话，孟川建议在加一点孜然粉。
孜然和羊肉是不能分开的，没有孜然的羊肉，吃起来是没有灵魂的，都不说烤的或者是红烧的了。
哪怕是清炖羊肉，不放点孜然都突出不了羊肉的香味。
焯水五分钟后，先把好肉都给捞出来控干水分，晾在一边，此时开始处理有碎骨的羊肉。
焯水步骤一样，都是用料酒和生姜还有孜然去腥，时间同样也是五分钟，焯好水后就可以捞出了。
然后先处理有碎骨的羊肉。
咱们一般做干煸肉的时候，不会加太多油，不然就成炸了，而不是煸了。
但有碎骨的羊肉不炸不行，骨头不炸不酥，不酥就没法吃。