便是孟川现在不焯水,胡萝卜的营养还是会在等会的爆炒当中流失掉的,那干脆孟川就焯遍水,吃起来口感更好一些。
莲藕的话,不容易熟,孟川建议也是焯上一分钟的水,山药就不焯水了,因为焯水的话,山药会变软,那就有点影响口感了。
木耳的话,孟川绝对建议要焯下水,因为孟川知道一个小技巧,就是木耳焯遍水的话,会变得筋道甜脆一些,不过焯水的时间不能太长,最多二十秒就够,不然煮老了,就不好了。
焯水也焯完了,那孟川就开始点火起锅倒油,正式炒。
炒这些素菜,最主要的就是大火爆炒,因为爆炒可以激发出食材本身的香味,孟川等了一会,看到油上冒了一点青烟,就知道油已经热了,孟川把准备好的葱姜蒜立刻倒入锅里,这些香料一接触到热油,香味立刻出冒出来了。
爆香完葱姜蒜,孟川也不闲着,立刻把焯过水的食材全部倒进去,开始快速翻炒,因为是爆炒,那就不用炒太长时间,两分钟就够。
在炒的过程中,可以稍微用水淀粉勾芡一下,这样看起来颜色更靓丽,不过孟川就不勾芡了,因为这个荷塘小炒吃的就是食材本身的清香味,勾完芡后,虽然看起来更加漂亮了,但是吃起来,口味就要稍微差