乡温州的一道菜，开放给懂经的熟客。目鱼片在大火快炒下，保留了滑嫩质感和鲜甜口味，搭配清香的芹菜香干，好吃。
其次，确定要吃汤面还是拌面。
可以根据口味，要求面软、面硬或面烂。不提要求的话，厨房默认的面体是偏硬的。
【加浇头】，是锦上添花。
大部分加浇头都是按“只”售卖，说清楚要几只（酱蛋）就好。想要做一回地道的老面客，试试看点“黄酱”（豆腐衣包肉）。
比较标准的点单句式，大概可以总结为：“老板娘，青咸菜肉丝汤面，面软点，再加则黄酱。”
大肠面，靠一锅红烧大肠闯天下。
十几年光景，隔着一条吉安街，已经有了光鲜亮丽的新天地，而大肠面仍然简陋，甚至显得有些破烂。
老规矩，食客需先找到板凳，才有资格和老板娘对话。
最经典的吃法是：点一碗大肠拌面，加咸菜、烤麸浇头，全部放一碗。
为什么这么说？
首先，如果你选择汤面，大肠浇头倒进去，味道会被汤汁稀释，风味不饱满。
其次，店家选择的面，用作汤面略粗，而做成拌面却可以很好地挂住味道。