昆明，直奔老字号福照楼，当年汪曾祺对这里的汽锅鸡赞不绝口。他是作家里最会吃，厨师里最会写的人。
在《七载云烟》为七年所尝的昆明味道赋诗一首：
重升肆里陶杯绿，饵块摊来炭火红。
正义路边养正气，小西门外试撩青。
人间至味干巴菌，世上馋人大学生。
尚有灰藋堪漫吃，更循柏叶捉昆虫。
进大厅，正中果然悬挂一块牌匾：培养正气！
来到包间，点完特色菜，最期待汽锅鸡。按照汪曾祺的说法：汽锅鸡好在哪里？
最存鸡之本味，只须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越发。如同培养正气，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，满口鸡香……
做法极其简单，烧开一锅水，将汽锅坐于锅上，盖上盖，保持沸腾，蒸约三四小时即成，可正宗汽锅鸡味道必须得到这里品尝。
鸡是当地走地鸡，天生天养，肉质鲜嫩。尤其是配料有一种叫鸡菌的宝贝，像一个被踩破的马蜂窝，颜色仿佛干牛粪，乱七八糟，当中还夹杂许多松毛、草茎，择起来很费事。
就算小心翼翼择出来也没有大片，只是螃蟹小腿肉粗细。洗净