求火功要足。
“中方”所占火腿的重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块，口感咸香有嚼劲。
“火爪”、“滴油”这部分的骨头，筋皮比较多，而且盐分油分较高，一般炖汤最佳。
至于火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、也可以熬汤，作提味增鲜之用。
白小白拿起整根金华火腿，剔除不可食用的黄色发酵层，然后开始按照五种部分，用麒麟黑斑刀肢解火腿肉。
咔啦咔啦——
麒麟黑斑刀相当锋利，斩断坚硬的金华火腿也不在话下。
金华火腿的作用就是吊高汤。
炖锅中的鸡汤咕噜咕噜炖开了，香气扑鼻，吸上一口，满腹清香。
白小白揭开锅盖。
不亏是用龙门胡须鸡的鸡腿煲的高汤。
汤色清亮，汤面还漂浮薄薄一层淡黄色的氨基酸油脂，光是看着闻着，就让人胃口大开。
白小白将斩好的金华火腿的火爪，火踵，上方，中方和滴油的肉，按照1:2:3:1:3的秘方比例投放入炖锅中。
在华夏有的大酒店，也会用金华火腿吊高汤的习惯。