他要做的是三美豆腐，鲁菜中非常简单的一道家常菜，然而越是简单的菜肴却越考验细节，趁着蒸豆腐的功夫，叶千帆又开始处理其他的食材。
贾余兴的厨房里有着许多新鲜的食材，甚至还专门砌了一个池子来养食用鱼，叶千帆看了一会儿之后就从池子里挑出了一条鲤鱼。
他动作娴熟的将鲤鱼去鳞，刮干净了腮和内脏，然后用清水洗净，再在鱼的身上剞上一字花刀，接着将南酒，盐和酱油均匀的抹在了鱼的身上。
处理好了鱼之后，叶千帆点上了火，将锅中的油热到了六成熟，最后将鱼丢进了锅里，炸到鱼的外皮有些泛红才捞了出来。
炸鱼的火候非常重要，多一分则老，少一分则不酥。叶千帆自从离开c城之后就没有在饭店里工作了，但所幸他还是很喜欢厨师这份工作，平日里也没有偷懒，所以对于火候的把握还算没有退步，然而此时的他和几年前处于巅峰期的他比起来，已经不可同日而语。
把炸好的鱼放到了盘子里，叶千帆又在锅里放了些油和几勺白糖，等到白糖烧热之后再加入清汤和南酒，切成薄丝的少量猪肥以及姜蒜，等到锅中的清汤烧沸，叶千帆撇去了汤中的浮沫，把炸好的鱼放进了锅里，盖上了锅盖。
鱼做的差不多了，