油对火候要求可是特别高，得小火炼制，如实温度稍稍高那么一点，就会鲜味大减。
鸡油炼制好后，李奇又调制了调味酒以及酱汁，接着又做了淀粉勾芡以及清汤，至于鱼和鸡，他几乎都没有怎么碰。
待一切配料准备好后，李奇将桂鱼肉剔皮去骨，洗净，取鸡脯肉，去皮，洗净。将两种肉分别切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，加入料酒、盐各少许拌匀，再分别放入鸡蛋清、豆粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。
接着又将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
坐煸锅，倒入植物油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、盐、酱汁各少许，注入少许清汤。略加煸炒，加入用水调稀的豆粉，勾芡，然后倒入圆盘中间，然后竹片镊子开始细心的雕琢那些鸡肉丝。
左伯清和吴小六等人都看不懂他在做什么。
过了好一会儿，一只栩栩如生的凤凰在盘中直立。
左伯清看的是惊叹连连，不禁开口赞道：“李师傅，你真是巧夺天工呀。左某自愧不如。”
“左大哥过谦了，我这只是班门弄斧罢