它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。
肋眼肌大理石纹脂肪含量系指第s12及第13根肋骨间之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑纹的含量。评级时，依指肪斑纹含量与分布的情形，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。
两种评估标准结合之后，才能够形成最终的评级标准，成为市场对这些牛肉的一种认可。
此种品质等级共区分为八种，即极佳级（.prime），特选级（.choice），可选级（.select），合格级（.standard），商用级（.mercial），可用级（.utility），切块级（.cutter）及制罐级（.er）。
整个评估标准极为复杂，也带有一定的主观性，不过曾程对于仙园牧场的养殖出来的肉牛拥有足够的信心。
当专家代表团拿着大量的样品进入会议室进行检验甚至还会对肉品进行烹饪品尝的时候，曾程等人只能是在外面耐心的等候。
两个小时的时间其实并不长，但是曾程觉得今天过得特别慢，他此刻的心情，就像是当初高考完毕苦苦等候成绩公布，和报考完毕等候录取通知书的时候的心情一样。