以万事大吉的，后续包括屠宰、包装、运输、冷藏等等都拥有着极为严格的标准。曾程要想让仙园牧场的牛肉成为世界各大顶级餐厅的御用食材，就必须从屠宰环节就抓起，严格杜绝各种不规范的现象出现。
代表团的专家对生产线进行了细致的检查，认为无论是自动化程度还是卫生状况，都符合了美国农业部的相关要求，这才能启动今天的屠宰行动。
由于整条生产线都是全自动化，等到五头小公牛全部屠宰完毕，还不到20分钟，整个过程显得异常高效，这条总价超过一百万美元的先进屠宰线，还真的是物有所值。
接下来，就到了最为关键的环节，那就是专家评估团对屠宰出来的牛肉进行等级评估。
在美国，牛肉的质量级主要依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)来判定。
根据美国农业部的评级系统，主观的查视骨骼结构及瘦肉颜色来研判其生理的成熟，而将它评为成a至e五个等级。一般来说，9-30月龄的肉牛，才有最大的可能产生最高的a级牛肉，因此仙园牧场挑选的一周岁左右的肉牛，是最为恰当的。
大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时