新鲜黑山羊肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老黑山羊肉色深红，质粗；嫩黑山羊肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
黑山羊肉，不但口感好，药用价值也极高，食之有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
曾程小时候曾在他二伯父家里吃过几次，那是他二伯父治好的一个病人送来的，可惜比那之后，就没吃过黑山羊肉。
普通的羊肉虽然也不错，但和黑山羊肉明显差一个档次，具体差在哪说不出来，但放在口中的感觉可以明显分辨出。
这一群黑山羊大约有六七十只，它们是踏着野猪离开的节点出现在水边的，警觉的打量着四周。一个个都是纯黑色，连角似乎都是黑色的，像黑暗中的精灵，神秘又深沉。
这群野黑山羊比在外面见到的更大，毛也更长，毛呈黑亮色，在阳光的直射下，像缎子般光滑而光亮。
外面成年的黑山羊大约有五六十厘米高，但这里的野山羊不知道源自哪一个时期的品种，居然都有八九十厘米，极为壮硕，头顶上的犄角尖锐而长，朝上偏前，