一种韧性，可以很轻易的送入口中，同时又能够保持入口即化的口感，这对于火候的掌握显然已经达到了登峰造极的地步。
“这就是味道中的鱼香味吧，这是什么鱼，我好像从没有看到过这种鱼？”这时候汉娜从砂锅内夹起了一块鱼肉，鱼肉呈现出纷纷色，微硬，但那种硬度属于酥软的类型，放入口中，除了浓郁的鱼香味道之外，还有另外一种充满了质地感的怪异味道。
这种味道并不讨厌，跟这道菜配合仿佛有种相得益彰的感觉。
“这种鱼的味道很独特，有点像是鳕鱼，但我从没有吃到过这种味道的鳕鱼。”米歇尔这时候也询问道。
“这就是鳕鱼，经过我的处理成为了咸鱼干。”叶垂笑着说道。
咸鱼干是一种保存鱼类的技术，什么鱼都可以进行咸鱼的处理，不过一般最好的咸鱼制作选用鲤鱼、比目鱼等比较好，而这些鱼在唐人街这里找不到，所以叶垂才选用了鳕鱼。
“竟然是鳕鱼？”当韩雨堰将叶垂的话翻译给了五位美食家后，他们却纷纷都有些惊讶了，要知道，高级别的美食家对于各种食材的味道该是无比了解的，可他们竟然完全没有认出这种鱼的味道竟然就是鳕鱼，这让他们纷纷对叶垂咸鱼干的加工方式产生了极大的兴