肉解冻后，叶垂操起菜刀，将这块肉切成小块，并且细心的将猪肉上面的白肉还有肉筋等全部剔除。
完成之后就架起炒锅，放入适量的食用油，烧热之后将肉块送入其中，放入一些八角，大茴香等调料，等肉块表面乏出一层微黄后，倒入清水，大火焖煮，在锅内的水开始沸腾之后，倒入了两勺酱油，清水顿时染上了一层油亮鲜红的颜色——这其实是做红烧肉的过程。
不过跟红烧肉也有些不同，红烧肉的最佳食材是肥瘦相间的五花肉，而叶垂所用的肉却是全瘦的猪后腿，并且大火焖煮也不需要令肉质完全酥烂，只需让猪肉完全熟透，同时各种调料的香味还有酱油的浓香被猪肉吸收便可。
炖煮了十分钟后叶垂便停了火，此刻一块块的猪肉色泽红亮，浓香四溢。
叶垂将这些肉块盛出来，又撒上了一些香料进行调味，接着送入了烤炉之内，用一百八十度的温度慢慢烧烤，透过烤箱的玻璃，可以看到这些肉块的颜色开始逐渐变深，肉质也慢慢缩小，呈现出干爽的特质，烤箱烘烤了将近半个小时后，叶垂这才停下，将烤肉从烤箱内取了出来。
这时候厨房内已经停止了忙碌，几名厨师吃过了晚饭却并没有着急离开，留在这里等着看叶垂在烹饪什么美味，看