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麻婆豆腐这道菜产自二十世纪初，由成都的一家小饭店店主刘氏所创制，因为刘氏面部有麻点，人称陈麻婆，所以她创制的烧豆腐，就被称为“陈麻婆豆腐”，逐渐演化成为了麻婆豆腐。
麻婆豆腐在很多人的印象中是一道素食菜，可实际上这道菜原汁原味的做法却是要放牛肉的。
麻婆豆腐主要以麻辣为主，麻的味道来自花椒，辣的味道来自辣椒，是一道典型的川菜，声名远播，因为这道菜出现的时机已经到了晚清，所以无缘加入满汉全席这道豪华盛宴，不过就叶垂而言，这道菜的为止绝对有资格位列满汉全席，跟满汉全席中著名的豆腐七品相比都豪不褪色。
这道菜的特色除了麻辣之外，还有“烫、香、酥、嫩、鲜、活”，加上麻和辣，要吃到正宗的麻婆豆腐，这八种口味缺一不可，而其中的酥，指的就是牛肉馅的酥。
做这道菜的时候以牛肉馅做配料，通过烹饪之后牛肉变得色泽金黄，红酥不板，颗粒分明，入口就酥，沾口就化。
而这个世界中因为素食者运动的原因，做麻婆豆腐是没有放入牛肉的，别看整道菜≤←中牛肉只占有极少的一部分，它所带来的酥香口味却是不可缺少的，牛肉的加入，让这个世界的麻婆