里就要彰显出刀工了，牛肉丝最终要大小长短一致才是最佳的。
等准备好牛肉丝，切好了韭黄、小葱等一应食材后，叶垂看了看河粉的软硬度，还要再稍等片刻才是最佳的，这个时候他稍有闲暇时间，扭头看了一眼旁边的孙艺，当看到孙艺要做什么后，叶垂不由哑然失笑——这孩子把自己说的多么多么厉害，但手头的功夫还真是不到家啊，他笑着提醒道：“糖醋莴笋里的莴笋，可不是那样切的。”
“不是这样切的？”孙艺刚刚将一根莴笋细切成丝，他有些奇怪的看向叶垂，“不这样切还能怎么切？”
“切莴笋要用滚刀块。”叶垂低声解释。
孙艺脸上跟着就懵了：“滚刀块？什么叫做滚刀块？”
叶垂：“……”
滚刀块是一种基础刀法，可这孩子竟然根本不知道滚刀块是什么！叶垂想到孙艺说过自己是在饭店里自学成才的，这些基础知识看来是没有经过系统的学习，以叶垂的心性原本是不想管这闲事的，可想到孙艺之前得意洋洋的样子，他就有心做些示范让这孩子折服——这也许又是流畅在身体中的青春荷尔蒙在作祟？
“滚刀块便是将食材滚起来切，切的时候用**切，同时还要配合食材不断滚动……”这么说着