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因为红楼梦中对于茄鲞的描写，上一世中叶垂见到过不少人试图还原这道美味，按照凤姐说的步骤，菜倒的确是做了出来，味道也绝对不错，可真正对美食挑剔和了解的人却明白，这样的味道是没办法被列入满汉全席之中御味级别的，那肯定是缺少了一点什么。
但缺少了什么？叶垂也是花费了不少时间才真正弄明白了这里面的奥妙。
这道菜需要一样“画龙点睛”的东西，那样东西才是重中之重，而这东西至少也需要七天时间才能完成。
下午的时间里，叶垂带着韩雨堰跑遍了附近的菜市场，开始采购做这道菜的食材，除了茄子和鸡肉，另外还有两类最重要的东西便是蘑菇和干果，这两味配料是保证这道菜味道鲜美的重中之重。
而至于选择何种蘑菇和干果才能调配出最佳美味，凤姐的那段话中可没有点明说的很含糊，这就属于秘方了，随意选择自然也可以，但味道也势必要大打折扣，而叶垂经过研究已经掌握了最完美的搭配方式：蘑菇要选择杏鲍菇、平菇、干香菇，干果则选择腰果、北杏仁、榛子。
这每样东西也都需要精挑细选，挑选食材也是一种技术活，更是十分耗费时间，叶垂对于食材的选择也算是经验丰富，