南越岭一带的乡民，许多人都有吃田鼠的习惯，民间还流传“吃一鼠，当三鸡”的法，形容田鼠的营养价值比鸡肉还高
中医也认为田鼠肉可入药，有补虚扶正、补益气血的功效
现代许多人认为食用鼠类属于陋习，也有不少人以讹传讹，误以为岭南一带的人食用鼠类是不分青红皂白，田鼠家鼠都食用
实际上民间普遍认为家鼠肮脏污秽，而田鼠生活在田间和山野里，吃的则是五谷杂粮，与其它的野味并无两样
桃源村有许多人喜欢吃田鼠，最常见的吃法是将活捉的田鼠去毛丢弃头尾和内脏，然后用竹片撑开肚皮放在火灶上烘成腊鼠肉，再用酸辣椒来爆炒，味道香辣可口，肉质细腻，抛开对鼠类的偏见，其滋味在肉类中绝对是上品
叶泉对田鼠的态度是自己不动手，但若有人请他品尝，他也不会拒绝这一美味
有两只昆明犬帮助，大家灌田鼠的效率顿时高了数倍，遇离水源很远的洞口，大家灵活运用，点燃杂草树枝，利用烟将田鼠薰出来
叶泉等几个孩捉了十多只大田鼠后，才带着他们满载而归
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叶泉