酸坛是桃源村每家每户必不可少的，多的有五六个，少的也有两三个，平时可以用来腌制萝卜、萝卜缨、窝笋、姜、豆角、菜头、大菜片、辣椒、芋苗、蒜苔、苦瓜和胡萝卜等等酸制食品，不管是直接吃还是用来爆炒，都是开胃下饭的好东西。〖59文学〗
家里原来的酸坛有三个带越安去了，还留下两个空坛，没了酸坛，叶泉有时口馋了，感觉实在有些不习惯，当下将两个陶瓷坛洗干净了，晾干后，准备用来起酸坛，。
有些人喜欢用玻璃坛来腌制，不过叶泉还是喜欢老式的陶瓷，因为没有光线进去，里面的东西不容易变味。
叶泉先把干净的淘米水留起来，放在锅里煮开、放凉，倒入坛内，然后放入已晾干水份的姜、蒜头、朝天椒、蒜苔和荞头等，加入适量高度白酒和食盐，和从叔公家弄来的一些老坛酸水，盖上盖，在坛沿放上适量的水密封。
这样放置一周后，酸坛才能做好，时可以再加其它食材，现在是北风天，起酸坛比热天要容易地多。
起好了酸坛，叶泉打算用空间稻米鸭血糯和空间泉水，自己学着酿一锅黄酒。
黄酒是世界三大古酒之一，《本草纲目》上：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒是黄