孔雀再次笑了起来。
韩孔雀还真不是骗程军，在今日的美国，牛肉的人均消耗量正与年俱减。
主要是因为美国人的健康意识日益抬头。嫌弃牛肉的高脂肪、高胆固醇。
由此一直饱受牛肉价格下降之苦的养牛户，转而大养起北美野牛来了。
100年以前。北美野牛还属于濒临灭绝物种，原来，17－18世纪时，刚到北美新大陆定居的欧洲人，出于种种原因对野牛滥捕滥杀。
而现在，又可随时看到成群结队的野牛。悠闲地徜徉在西部草原上了。
目前全美总共25万头野牛中，绝大多数是农民家养的，而且其数量还在以每年近20％的速度迅速增加。
野牛肉含脂肪、胆固醇和热量均较低，其脂肪含量甚至比大部分鱼类和去皮鸡肉还低，称得上是一种健康食品。
野牛肉的口感也不错。只是比家牛肉略粗些，但吃起来似更香、更鲜美。
养牛户、推销商和营养学家，都希望千家万户把野牛肉，作为一种食用肉的新选择。
然而要使野牛肉真正成为千家万户餐桌上的新宠，困难仍不少，其中最首要的一条即：许多美国人仍认为野牛是一种受保护的濒临灭绝动物。