只是这样顺口一说，又有瞬间恍惚。田鸡是华夏的唤法，并且指的是牛蛙。泱泱大国人口多，嘴就多，河田里的青蛙哪里够吃？于是田鸡披挂上阵，可惜肉质偏粗硬，却哪里有这些真正的青蛙之细嫩？“生啫”是利用瓦煲或铁板传热，把放在里面的食物焗熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。其最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。至于让七仔连舌头也要吞下去的秘诀，却来自一种奇特的、令人尝过之后就再难忘怀的调味酱。
这就是生啫酱，其制法异常繁复：先得用八角、香叶、桂皮等熬成香料水。锅上火烧热，放油烧热，下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香，然后下搅匀的海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱、腐乳、南乳、淡奶、花雕酒、冰糖水等，用小火煸炒半个时辰，一直要炒到水分将干，酱香味浓才行，当然这过程中，青红椒、蒜瓣、洋葱、干葱头等香辛辅料也是必不可少的。
菜肴的味道，几乎全由自调的生啫酱决定。这么短短的一个时辰之内，宁小闲当然不可能将这酱料调出来。光是其中的海鲜酱、柱侯酱和沙茶酱，南赡部洲根本还不曾出现，各自的制作方法都是配料极多、工序麻烦，只不过她作为一枚合格的吃货，怎么舍得不重现这万能的酱料呢？要知道