鸡，家里的阿姨迅速让人送了好些椰子回来，老椰和青椰都有。老椰肉多汁水口感比较浓郁，青椰肉少，但汁水更加清甜。周立成两种都用了，将椰汁和椰肉混在一起榨成浆后，再将老椰口感粗糙的椰肉渣过滤掉。
椰子汁煮出来的浮沫是很香的，但是为了不让汤变得浑浊，一般人在煮的时候都会将浮沫撇掉。周立成没有撇去浮沫，而是用特殊的法子，既让汤变得清亮，又保留了椰汁的浓香。
涮锅用的鸡肉，则是某地非常有名的特色鸡，鸡身小，肉质嫩，下锅前根本不用焯水，因为焯水反而会容易使这种鸡肉的口感变老，并且失去鸡肉头鲜。
因为鸡肉太嫩，下锅煮五分钟就可以吃。
夹出滚烫的鸡肉，盛几勺汤汁在碗中。吃肉之前先喝汤，因为头汤鲜甜，所有人都不约而同地低头，讲究一点的用勺子轻轻搅拌两下散热后再用勺子喝，不讲究的则在碗口轻轻吹一下，然后忍着烫快速地抿一口。但不管是哪种方式，当甜香的滋味染上了舌尖后，蠢动已久的食欲便彻底被牵动了起来。
一口、两口，直到盛的汤汁喝完，意犹未尽地呼出一口气，大家才顶着额头上被滚烫汤汁逼出来的微微汗意，拿起筷子开始品尝碗中的鸡肉。想吃原味的直接入口便可，想要味道丰富