第11章
除夕这天，瑞和仅剩的两个服务员也回家过年了，厨房里除了马老板一家，就只留下两个厨师和一个切配，在其他人都欢欢喜喜准备过年的时候，他们在周立成的指导下一遍一遍地做着练习。
小老板就负责拿双筷子，在旁边点评。再好吃的菜短时间内吃上几十遍，先不说会不会吃腻，反正吃撑是一定的。一个下午加上午的练习菜肴，直把小老板吃得生无可恋。
为了安抚他，中午周立成就从马老板给员工们准备好的团年食材中，挑了几样，做了三个菜式出来，分别是椒麻鸡、香辣炖鱼头、豌豆颠儿肉丸汤。
看菜谱名儿其实并不稀奇，但围观了他指导的马老板等人，看出他的用料与做法与他们熟知的许多都不一样，因此周立成说这三样菜式是他自创，马老板等人都表示认同。
椒麻鸡以麻椒为主，辣椒负责提味。麻椒需现场干炒碾碎，用这样的麻椒调制出来的料汁，味道尤其的醇正。鸡选用一斤左右的开膛嫩鸡，先在自制的配料水浸泡三个小时，然后下锅煮。当鸡肉煮好后，关火继续让鸡肉在锅中焖上一段时间后，再拿出放进放了冰块的水盆里，最后撕碎装盘，淋上麻椒料汁。冰与火的互相碰撞，造就脆嫩口感的鸡皮，浸泡了料汁的鸡肉麻