赵猛说让付宇上灶练习，就真的开始找机会将掌勺的工作交给付宇。
千里马有几道很出名的特色菜，一般顾客过来用餐时，都会点上两道。
“老板出题肯定也就是让你们做这几道招牌菜。”
毕竟招牌菜是饭店的热消款，做的好不好，最直观可辨。
赵猛看了眼点餐单，伸手撕下来三道菜，贴到厨壁上。
这才将单子又转手传给了谷云武。
“看到没？这道蒜香蒸青蛤贝就是招牌菜。”
赵猛小声同付宇说道：“一会儿我先做一遍，你跟着学，等再有这道菜了，你就上手练习。”
付宇点头，知道赵猛这是在给自己创造机会。
“蒜香蒸青蛤贝一份8只，所以对于大小和新鲜度要求很高。”
赵猛指着盆里的青蛤贝：“这都是吐好沙的，但是以防万一，还需要进行清洗。”
赵猛用工具敲开贝壳，冲洗贝肉时，刻意放慢动作：“沙子一般最容易残存在这里，所以清洗时，指腹要轻捻着慢慢推......你看，像这样......不能直接大力搓洗，不然贝肉一但损毁了，摆盘时的效果会受到影响。”
处理好青蛤贝。
赵猛又开始将泡好的粉丝摆入盘中。