每个铺子，每天刚开始只做四十箱豆腐，五桶豆花零卖。
卫月儿算过:每天四十箱零卖的豆腐，就够成本。另外卖的豆花和批发送的豆腐，便是赚的。
豆腐豆花一开始不能做得太多，做得太多，卖不完，别人还以为东西品质不好。只有让晚来的人买不到吃不到，大家才会觉得这家的东西就是好，供不应求。
这样把人气炒起来后，等铺子红火了，再慢慢加量。
豆腐铺的十二个人下午早早就卖完豆花豆腐回来了，回来交了帐，吃了东西他们便休息。
到凌晨，他们会早些起来，磨好豆腐豆花，送到铺中去卖。
卫月儿问过这十二个人:“你们若嫌累，我找人替换你们。”
那十二个人都摇头，他们说这样挺好，他们很愿意继续干下去。他们说跟着卫姑娘这些天，学了许多以前十几年或几十年都不曾学过的东西，简直像打开了一扇新奇未知的大门，开启了一段新的人生。