楼被点燃，那憨憨再跑不出去，就活活烧死了。而景行坊则不同，那里是京统和锦衣卫共同把守的地盘，轻易没人敢跑去那里闹事。还有李家货栈里二十多神教兄弟守着苏家，苏御才给感觉放心。
为自家人考虑，也要为酒店员工考虑。苏御曾带领酒店员工进行防火逃跑演习。要求他们晚上不许住在大楼里，而是集体住在外面砖瓦宿舍。
中小型餐饮行业，最忌讳老板不亲自坐店。手下这帮买菜的、做饭的、跑堂的、记账的，很容易就把钱塞进自己兜里。而且服务态度也不会太好。结果两个月过去，酒楼到底是赔了。
为了扭转颓势，美妾卿水兰来到酒楼，当上了掌柜。值得一提的是，这是卿水兰自己要来的。苏集每天早晨挂幌时把她送来，打烊时再把她接走。
今天苏御来看账，就碰到卿水兰。一问得知酒店已扭亏为盈，小妇人美滋滋地坐在苏御面前，颇显得意。
“大叔觉得奴家这账怎样？”
“恁的好。”苏御赞道：“到底是自家人管事靠谱。”
卿水兰从一名流落街头的伎人，摇身一变成为中型酒楼的掌柜，这已经是极好的归宿了。她看起来也很满足。另外她还颇有表演欲。平时她在大堂里弹琵琶，免费为酒客们演