“这个，你又打算怎么调味？”
阿俏睁大了眼，盯着这一把芦蒿看了半晌，竟没想出，到底该怎么调味。
芦蒿口感清新微苦，有一种特殊的香气，若是用任何一种调料，哪怕稍许加点儿香油，都可能令这芦蒿的滋味嫌腻了。
到最后，阿俏只伸手，拿了一味盐，搁在芦蒿旁边。
没想到，狄九竟然点了点头，说：“阿俏，你确实有些灵性。”
他很严肃地说：“旁人都道我们‘江湖菜’味道浓重，却往往忽略主次。即便是‘江湖菜’，那味道，也永远是跟着材料走，由材料定味道，而不是反过来。”
阿俏听了，知道狄九在传她味道的关窍，赶紧收摄心神，一字一句地记在心里。
“所有辅料，或是为了除腥去膻，或是为了增香增色，或是为了造就特殊的风味，都是围绕主料的本味，力求将主料的本味激发到极致。就比如简单一个麻辣味，好的厨子，也必须做到麻而不木、辣而不燥，麻辣有尽而滋味无穷，调味，不是做一个虚假的味道出来，而是力求突显‘本味’。”
狄九严肃地说：“既然你已经自行悟出了好些基本的道理，我这里想再提点你一二。”
“‘江湖菜’的厨子，拿到一件材料，便大概知