先把咸鸭蛋的蛋黄全部敲出来,用铁箱子轻微的烤制一下,烤到蛋黄的表皮微微的凝成一层薄膜,这样不咬开就不会流油,既不会污染馅料,还能达到流心的效果。
蛋黄酥的油酥外皮,需要将面粉,猪油,水和糖反复的揉制,直至面团扯起来的时候,能拉出一张像薄膜一样的面皮,才算是揉好了。揉好的面团,拿到地窖的智能区,醒发一下,待用。
油酥就很简单了,只需要把面粉和猪油按比例混合在一起就好。
麻薯的制作需要用到糯米粉和玉米淀粉,糯米粉是现成,目前在这个时代陈素素还没看到玉米这种植物,所以直接从系统商场兑换了一大包玉米淀粉。
将糯米粉,玉米淀粉,糖和牛奶按比例混合在一起,搅拌均匀,静置一小会,等没搅匀的小颗粒浮上来,再次搅拌,直到所有干粉的小颗粒都被搅拌均匀就可以上锅蒸了。
蒸到面糊凝固后,趁热加入黄油,黄油遇热就融化,将融化后的黄油和面糊彻底混合在一起,等凉透了,就可以当馅料了。
芋泥之前就做过,直接交给丫鬟们去弄。
蛋黄酥的外皮是最需要下功夫的地方,要反复擀制,才能做出层次丰富,口感酥脆的外皮。
将醒好的油