比起猪羊肉，牛肉其实不适宜用来烤制，因为肉质太紧，脂肪含量较少，火烤之后很容易失去水分变得柴干难嚼，以至于成了牛肉干。
但无量山提供给花涧派众女子食用的牛肉算是上品，不到六个月大的牛犊，尚未下地干活，肉质细腻，肥瘦均匀，用来炙烤、炖煮皆可。
这就是食材的优势，如此鲜嫩多汁的美肉，根本不需要什么特别的烹饪手段，谁来做都不会难吃，甚至在某些蛮荒之地，生吃也不罕见。
这样的食材怎么能凸显厨师的水准呢？
常言道，技不够，器来凑。
马瑞没接受过什么系统的厨师培训，对于器具搭配没有概念，只是前世看过许多商家炒作的手段。
岩烧可谓红极一时的烹调手法，未必有出彩过人之处，惊为天人之举，但贵在独特。
从进入后厨开始，马瑞便注意到了抵在门口的这块黝黑发亮的门槛石，看颜色摸材质，依稀便是可做岩烧的火山石，恐怕原料就来自于今天柳隐比武的那个火山溶洞，而且已经被切割打磨成了现成的平板状，只要搬出来刷一刷洗一洗，就能堪当大用。
有后厨的伙计帮忙，把石头抬到灶台上烧火加热并不难，而且伙计们还具备马瑞没有的特长——