又剁了一些荸荠。加入淀粉，打入鸡蛋，加入适量的盐巴和鸡精，用筷子往一个方向搅合均匀上劲。条好馅后，手掌沾水，团了四个大小均匀的丸子，放到一边备用。
将捞出来的鱼清理好，冲干净血水，从胸鳍下刀，切下鱼头，用刀轻拍几下，使其稍扁。然后从鱼身脊背处下刀，贴脊骨片下鱼肉，将鱼肉尾部相连，斩断脊骨，再片去鱼肉上的刺。
将鱼肉皮朝下放砧板上，开始切花刀，不要切断鱼皮。鱼肉还要都切成玉米粒大小的格子。这个很考究刀工，苏染染好久没做这个，开始有点手生，后面就熟练很多。
改好刀后，在鱼身上抹上一层绍酒和蛋黄，然后再拍上一层生粉，就可以起锅烧油，下油锅炸了。先小火炸到定型，然后捞出，油烧热再炸到金黄，就能捞出控油摆盘了。
趁着油锅，把刚才团好的四个丸子下油锅炸，炸到金黄色捞出来，也就做好了一半。
盛出乏油，锅中加入老汤，老抽上色，蚝油调味，将炸好的丸子放锅里烧至大开，然后小火收汤，勾芡，装到铺了两片生菜的盘子里。四喜丸子，齐活。
菜园子里有豌豆，松子前几天宋奶奶给了一些，这两样弄好后，撒在炸好的松鼠鱼上。刚从空间超市里买出来一瓶番茄酱