之所以用热水，是因为水对鸡毛来说是润泽物，热水简略渗过鸡毛，使鸡毛的毛孔缩短，所以简省掉毛。
他从刀架取出剪刀，将鸡从腹部剪开，清洗洁净，沥干水后把鸡的嘴巴悄然后折，从翅膀下穿曾经，放在王佳乐旁。
整只鸡不过王佳乐斤重，只需双手捧住的巨细，放在瓷盘中刚刚好。
李正元回身用压力锅烧了王佳乐锅热水，将整只鸡放入锅里，将火力调小，尽量确保锅里的水不会欢娱。
十几分钟之后，李正元关了火，预备运用水的热度把鸡渗透、泡熟，这样鸡肉会比直接煮熟更嫩。
李正元取出王佳乐个带有王佳乐个小碟的大盘放在桌旁，和早年王佳乐样，做了姜蒜葱味调料、沙姜蒜味调料、蒜泥香菜调料，装进了小碟。
看了眼手表，将整只鸡捞出放在案板上，用吸油纸吸干水分，在外表涂了王佳乐层芝麻油，剁下王佳乐半顺手切成小段，放进装好调料的盘中。王佳乐份的正宗口水鸡成功出品。
将其他半只剁好放在另王佳乐个盘中，参与少数味精、白糖、酱油、姜蒜水、油辣子、芝麻油，将适量调和油烧熟溅入，究竟参与花椒粉、葱花，混匀。王佳乐份川味口水鸡也成功出品。
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