到了后来就演变成了，乡下要红白喜事时，在自家的院里搭起棚，垒起灶台，请两个乡厨，自己做酒席来宴请所有的亲朋好友。而不是像城里人那样到饭店酒楼去包几桌酒席。
这种习俗全国各地都有，从古代一直延续到今天。当然了，城里已经很难再出现这样的情况。到是乡下，无论穷家富户，但凡有些家底或者讲究面的，基本家家都是如此。
也有人说，这种席面是吃完一道菜上一道菜，如行云流水，所以被形象地称做“流水席”。而在部分地区还存在着一种鸡鸭鱼肉一起上，等一拨客人吃完了抹嘴走人，换另外一拨人再接着吃的“流水席”。
虽说仅仅只是大半天的时间，还影响到了正常的午饭，但村里的人没一个有怨言。
在大家齐心协力的合作之下，晚上流水席的工作进行得相当顺利。
传统的流水席并不讲究菜的花样，多是以大鱼大肉为主，图得就是吃得爽、吃得嗨。不光是很少出现精细的菜式，就连酒水也都是十里八乡小作坊里自己酿的烧酒。
毕竟在那个年代，能吃饭就已经算是福气了。一年头到能嚼上几次荤腥，就代表了这家人的生活水平还不错。
当然了，现如今的生活条件自然不是那个时