用桌子当面板，将面团子分份，再搓成条，分块，擀面皮。
有人说，你所受过的苦难，总有一天会成为你的福气。那句话不假，乐小同学家贫，从小懂节敛，懂得要通过自己双手挣钱，所以上高中便打零工，做小工，在李伯的店里打小工，学会和面、擀面皮、包饺子包包子包云吞。
那份手艺看似仅只能做吃食，其实不然，因为和面包饺子等每道工序都有讲究，要求力与速度到位，长久的练习，让她对力道的掌握到位，对自己的手劲儿也了如指掌，手速极快极快。
手速快，对医生来说那是极为有利的，做手术讲究准、快、精，速度越快，病人暴露在空气里的部位受感染的机会越少。
乐小同学练就出好手速，做什么事都有速度，切小块面饼刀快得让人眼花缭乱，面皮擀得又快又均匀，擀一块面包顺手包馅，一捏个准，一边放下饺子一边取新的面块，中间都不停顿的。
包好放满一张半桌子的饺子，大电饭锅里的水才煮开，立即将饺子下锅煮，一边煮一边包，煮熟捞出来的饺子放筛子里沥水，筛子底下有盆接汤汁。
速度够快，差不多边包边供应煮，煮两锅，将放满馋子的筛子端阳台凉，第二筛出来，端回凉冷的饺子，装在大桶里。