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菠萝咕噜肉，也有称之为菠萝古老肉，以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口。现在常见的菠萝咕噜肉，都是以罐头菠萝来做的。
作为五星级大酒店，锦绣酒店的菠萝咕噜肉乃是一绝，所使用的菠萝是最为新鲜的菠萝。当前处理，然后做菜。
苏秦、刘镇两个人都将菠萝咕噜肉的材料准备好，进行菠萝咕噜肉的制作。
波楼咕噜肉的制作最为重要的是酱料，酸甜酥脆的口感，有大部分的原因是在于酱料的原因。
“两位，开始吧。”
董事长李国正发布指令。
苏秦、刘镇两人眼神一亮，立即动手。
李国正、李青语、张学等人，认认真真地看着。
刘镇不愧是特级厨师，在刀工上也极为了得。抓起盐水处理过的菠萝，菜刀快速地切下，转眼前，就切成了一个个小方块，每一个小方块的大小几乎一样，甚至于连小方块上的纹路方向都相同，实在是惊人。
切完菠萝之后，刘镇换了菜刀，处理彩椒。彩椒除了轻微的调味作用之外，还有着装点的作用。