百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。老娘们儿生了孩子没有奶，没关系呀，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩子呛着。……”
哈尔滨人的饮食习惯中，以炖菜为常，鱼也拿来炖。鲶鱼炖土豆、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土豆，是黑龙江的名菜。清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼等等，更是珍品。黑龙江的鱼有多少种呢？太多了。不是专家的搞不清楚。据书上说，具有食用价值，个体较大，形成捕捞量的就有五十多种。这是专家所言，老百姓记不住。老百姓把爱吃的，常吃的，自己认为最珍贵也最美味的，编了一句话，叫“三花五罗十八子”，好懂易记。其中又以“三花五罗一岛子”为上品。“三花”是鳌花、鳊花、鲫花三种鱼的合称。鳌花，学名鳜鱼，写白了，也有写成桂鱼的。肉细嫩，味美上口,少刺,体重可达五公斤，是我国四大淡水名鱼之一。中国无论南北，都把它视为不可多得的美味。一般文人都馋，好吃，所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。唐代大诗人张志和有《渔歌子》咏道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。黑龙江、松花江、牡丹江水质清澈甘冽，水质冷凉，出产的鳜鱼肉质细白，