弃了烹饪中一些精细步骤。其做法在高度商业化的餐饮业里在所难免，也就显得无可厚非。
她能宽容谅解，别人却不肯放松要求，活体案例就是隔壁的老瞎子。
“靓仔，你们的厨师手艺很不过关啊，三脚猫水平还敢自称粤菜正宗传人，太大言不惭了。”
听他结账时冲服务员出言不逊，洪爽好奇偷瞄。老瞎子点了三个菜，都剩了很多，尤其是那盘广式蒸鲍鱼，几乎原封不动。
新店开张，顾客的意见自然要紧，服务员忙请示他哪里不满意。
老瞎子嘴瘪成鲶鱼状，轻蔑道：“这三样菜都很烂，中间这道蒸鲍鱼最差劲，正宗的广式蒸鲍鱼肉质细嫩，吃起来口感嫩滑。你们做的这个蒸鲍鱼软踏踏的一点生爽感都没有，是不是出锅的时候没攒油啊？”
往蒸好的肉菜上淋一勺热油再出锅，这个步骤称之为“攒油”，粤菜中叫做“包尾油”。
因肉食中的可溶性蛋白质会被水油溶解，随着温度变化重新螯合。蒸制过程中被水溶解的蛋白质会螯合成络合物悬浮在食物表面，产生粗糙的口感。
而淋上滚油，可溶性蛋白质遇油溶解将产生另一种润滑的络合物，与被水溶解的蛋白质混合，生成“油泡”、“水泡”