制作，就是把鲜牛奶、羊奶加入白糖，加热，把鲜奶中的水分蒸发掉，晒干，碾碎，筛成粉末。
白糖等奶粉做成了再加入也可以。
红糖有两种，一种是制作时不加石灰水的，制成后成膏糊状，这一种营养很丰富，特别适合孕妇和病人食用。
另一种是加石灰水的。
加入石灰水的作用是石灰水去除糖汁中的杂质，从而起到净化蔗汁的作用，同时弱碱性糖液在后期使红糖更容易反砂结晶。
如果不添加石灰水的话，就需要使用成本较高的方式过滤或其它方法去除杂质，加入石灰水红糖才能凝结、变砂。
白糖的制作方法被研究出来是很神奇的：
相传在福建南安有一位姓黄的商人，是开小糖坊的，有一天，糖坊的墙倒塌了，墙中的黄泥压盖在他所制的黑糖上面，在清除黄泥时，他发现被黄泥覆盖过的黑糖变白了，于是他反复试验，证实了在黑糖上覆盖黄泥可以使黑糖变白，可以用这个方法制造白糖。
制作白糖时，除了加黄泥，还可以加石灰。
生石灰在制糖中的作用是利用生石灰澄清糖液。
生石灰形成石灰乳，加入到蔗汁中，与二氧化硫、磷酸形成亚硫酸钙沉淀和磷酸钙沉淀，达到将糖汁中的胶体、