滚刀切。右手执刀，左手按住食材，右手根据菜品需要的形状，确定下刀的角度与速度。毎切一刀，运用左手手指关节带动食材，向后滚动一次，再切再滚。由于食材滚动的速度与行刀的速度不同，或快或慢，都会改变食材的形状，如切得慢，滚得快，切后形状为块。如切得块，滚得慢，切后形状为片。此刀法适用于加工圆形的脆、软性食材。如胡萝卜，青笋、土豆、山药、香肠。
抖刀批。右手握刀柄，左手指分开。摁住食材，将刀刃从食材的右侧进入，批进食材后，作平行的上下抖动。呈波浪形运动，直至批断食材。使被批下的食材呈锯齿花纹形状。此刀法适用于质地软嫩的无骨食材。如豆腐、鸡蛋等。”
……
黄震演示完毕后，白复又惊又奇。黄震的这位师傅身怀绝世武功，却甘于隐居街市，默默无闻，不知当年又有怎样一段非凡的往事，想想就令人神往。
能将绝世武学融于平凡生活，行亦禅，做亦禅。如此授艺，闻所未闻。想起当年胡长冈跟自己说的话：少林弟子入门前三年，不传任何功夫，每日都是扫地、挑水、劈柴、煮饭……这些日常杂务却铸就了少林弟子强健的体魄，坚韧的毅力，过人的意志。不知这次在长安，能不能见到长冈兄弟？