锅，化开牛油加入茶籽油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味，这个用菜籽油最好，没有菜籽油也能用花生油代替，
等到葱姜蒜变得有点干了，捞出，加入泡好的干辣椒，加入其它泡好的干香料，小火熬一刻；
加入新鲜的辣椒段，为了更麻，再加些花椒，加入糖，霍香叶，料酒，小火熬些许时间，
熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，红汤底料就做好了。
熬一个高汤，熬火锅里不可缺失的部分。
高汤是用猪骨头、鸡爪等为主要原料熬制的汤，这汤也有荤素之分：荤菜常用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成；素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料。
这火锅当然用荤高汤熬出来，才会更好吃。
熬汤，第一部，将猪骨头配上部分瘦猪肉，装盆，用滚水烫过。入锅，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡，顿上一个时辰即好；
熬汤的火候一定要掌握得当，火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓，就是火锅用的高汤。
这一般猪肉骨头汤能连续用，可煮五个时辰，可取用两三次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。