,锅热放油,油五成热时放入白糖,烧小火炒成糖色;糖色炒好后,放入五花肉迅速翻炒,为的是让五花肉煸炒出来一部分油,并均匀的裹上糖色。
放入葱姜蒜,放入莲藕继续翻炒均匀,铁锅中添半锅热水,水烧开后烧中火煮三刻左右,快收汁时放入盐,青椒,翻炒至青椒五成熟就可以了。第二道菜就做好了。
着手做第三道菜,莲藕,处理成小丁,莲藕切成丁以后用清水冲一下,就能冲掉表面的淀粉,就不会变色了。
将食材放在大碗里一起和陷,把蔷薇刚刚切好的肉馅也放进去,在加点清水,不然就会很干。肉馅揉成小丸子,裹满糯米,上锅蒸两刻,熟啦。
第四道菜。洗净荷叶杆,撕掉外面带有小刺的那层皮,斜切杆子,装大碗里撒盐腌一会,再用清水冲洗干净。锅中热油姜蒜爆香,下杆子翻炒后调盐出锅装碟。
第五道菜。
将小厨房备着的杀好的鸡剔去中骨后排三刀,在鸡皮上抹酱油少许,炒锅上火,放入油烧至五成热,投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。
锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,加清水、精盐、白酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅;将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,