忠信快餐在京城的名头一炮打响以后，改变了人们对于中国传统的美食的看法，不光是改变了很多喜欢美食人的看法，也改变了一些美食传承人的想法。
很多人在这个时候发现，他们单纯地依靠着老手艺，单纯地依靠他们现在的实力来做这样的一件事情。
经过十几年或者是二十几年的时间，就能够让他们的美食做大做强，但是，和忠信快餐这样的一种买卖相比较起来，他们真就不如加入到忠信快餐这个大家庭当中。
说正宗，打个比方，老京城的炸酱面。
光是老京城的炸酱面这个东西，传承就有无数，谁也不能说，只有我做的就是最为正宗的。
我是老陈家的，我家在京城做了一百多年的正宗炸酱面，我家是老李家的，在京城也做了一百多年的正宗炸酱面，总之呢！谁也是说不清楚，谁家的历史早，谁家的正宗。
吃不饱饭或者说是因为战乱等一些原因没有办法经营这些东西的时候，和后做起来的，根本就没有办法去考究，大部分的考究都是根据个人或者是户籍等等资料来的。
现在想要做这种东西的人不止一个，而是好多个，这个呢！也是因为忠信连锁快餐第一家开在京城的原因。
老京城炸酱面在中国那是相