大家一起做准备工作。
首先自然还是需要进行各种食材清理，因为晚上算是正式营业，所以很多东西还是需要提前准备出来。
比如新鲜的鱼需要清理出来，将鱼肉全部给剔下来，并且切成一块一块规整大小鱼排。
接着便是要把鱼排抽真空，放进冷藏室里去暂时保存起来。
这是为了最大程度上，保留鱼肉的新鲜。
因而，鱼是必须要当天新鲜处理，处理出来的鱼肉也只能是当天使用，一旦隔天食材不够新鲜，会影响到成菜质量。
鱼的宰杀和处理过程，冯一帆会把宁诚、陈煦和罗瑜叫来，让三个人认真看自己的每一步操作，并且会在一些重点的细节方面，教授三个人需要怎么去处理。
比如清理鱼鳞的过程中，需要如何去清理，如何清洗掉鱼身表面粘液。
以及在正片鱼肉贴骨剔下来过程中，要如何去下刀，怎么把几样的刀具更好的运用上。
“你们肯定知道，通常日式和西式的菜刀，都会有很多种，而我们中式的菜刀，似乎看上去没有那么多花样，就是一把菜刀去做一切，但实际上并不是那样。”
说着拿起一把刀说：“比如我手上这把，很沉，而且看上去刀刃有那么一点点